AFRIANI, WINDA (2024) PERBANDINGAN CITARASA BIJI KOPI ROBUSTA (Coffea robusta) ANTARA PENGOLAHAN TEKNIK SANGRAI DAN ROASTING DI DESA HUJUNG LAMPUNG BARAT SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA KELAS XII PADA MATERI TEKNOLOGI PANGAN. Skripsi (S1) thesis, Universitas Muhammadiyah Metro.
|
Text
COVER.pdf Download (393kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (513kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (45kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III.pdf Download (124kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (8kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (41kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya teknik pengolahan kopi dalam menentukan citarasa akhir biji kopi robusta. Teknik sangrai dan roasting merupakan dua metode yang sering digunakan, namun masing-masing teknik memiliki pengaruh yang berbeda terhadap kualitas citarasa kopi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan hasil pengolahan biji kopi robusta menggunakan kedua teknik tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan hasil pengolahan teknik sangrai dan roasting terhadap citarasa biji kopi robusta (Coffea robusta) di Desa Hujung, Lampung Barat. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan dua perlakuan yaitu teknik sangrai dan roasting. Pengujian citarasa dilakukan oleh panelis yang berpengalaman menggunakan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam citarasa antara biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai dan roasting. Biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai lebih disukai oleh panelis dibandingkan kopi yang diolah denga teknik roasting, hal itu dikarenakan biji kopi yang diolah dengan teknik sangrai memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan kopi yang diolah menggunakan teknik roasting, data dari penelitian ini menunjukkan nilai ratarata dari skala hedonik tingkat kesukaan panelis pada kopi teknik sangrai pada aspek aroma 4,45, rasa 4,2 dan kesan rasa 3,75. Sedangkan pada teknik roasting rata-rata dari skala hedonik tingkat kesukaan panelis pada aspek aroma ialah 3,7, pada aspek rasa 3,95 dan pada aspek kesan rasa rata-ratanya adalah 3,55. Penelitian ini dapat dijadikan sebagai sumber belajar biologi untuk siswa SMA Kelas XII pada materi teknologi pangan, khususnya dalam memahami proses pengolahan dan pengaruhnya terhadap kualitas produk.
| Item Type: | Thesis (Skripsi (S1)) |
|---|---|
| Additional Information: | 024/S1 Pend. Biologi/2024 |
| Uncontrolled Keywords: | Kopi Robusta, Teknik Sangrai, Teknik Roasting, Citarasa, Teknologi Pangan, Sumber Belajar Biologi |
| Subjects: | 500 Ilmu Murni > Biologi, Ilmu Hayati |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > S1 Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | isna isna isna |
| Date Deposited: | 13 Mar 2025 01:43 |
| Last Modified: | 13 Mar 2025 01:43 |
| URI: | http://eprints.ummetro.ac.id/id/eprint/3767 |
Actions (login required)
 |
View Item |
